Vitamin A
Introduser kort
Vitamin A inkluderer vitamin A1 og A2. Vitamin A1 og A2 har lignende struktur. Retinol kan syntetiseres fra plantebasert betakaroten. Under katalysen av β-karoten-15,15'-peroksid (bioksygenase) i kroppen kan β-karoten omdannes til to molekyler retinaldehyd (ratinal) og retinaldehyd i reduktase. Det reduseres til retinol under påvirkning av. Derfor er betakaroten også kjent som vitamin A.
Kjemiske egenskaper
Vitamin A er en gul, flakete krystall eller et krystallinsk pulver, uløselig i vann og glyserin, og løselig i de fleste organiske løsningsmidler som alkoholer, etere, hydrokarboner og halogenerte hydrokarboner. Det kjemiske navnet på stoffet vitamin A - retinol - er all-trance 3,7-dimetyl-9-(2,6,6-trimetyl-1-cykloheksen-1)-2,4,6,8-nontetraen-1-ol, med 4 konjugerte dobbeltbindinger på sidekjeden.
Fysiologiske funksjoner og effekter
Vitamin A er et fettløselig vitamin, og dets fysiologiske funksjon er hovedsakelig i form av retinsyre. Karoten er en viktig kilde til vitamin A. Det mest bioaktive vitamin A i karoten er betakaroten. Absorpsjonshastigheten i mennesketarmen er omtrent en sjettedel av vitamin A. Vitamin A lagres hovedsakelig i leveren i kroppen, og utgjør omtrent 90 % til 95 % av den totale mengden, og en liten mengde lagres i fettvev. Vitamin A spiller en svært viktig rolle i menneskekroppens metabolske funksjon.
